Soupe tonkinoise vegan! Phở

Quand on parle de cuisine vietnamienne, il est impossible de passer à côté de la soupe tonkinoise (Phở en vietnamien). C'est la soupe nationale des Vietnamiens et ceux-ci peuvent en manger à n'importe quel moment de la journée et quel qu’en soit l'endroit, car elle se vend partout dans les rues. Très économique, rapide et facile à réaliser.

Ce plat se mange avec des baguettes et une cuillère, alors si vous n'êtes pas très habile, c'est le moment de développer vos aptitudes!

Le bouillon de cette recette est tout simplement délicieux! J'ai fait une grande quantité de bouillon et j'en ai mangé quelques fois durant la semaine (miam!), en variant les légumes (qui me tombaient sous la main).

Ingrédients :

bouillon

1 oignon émincé

huile végétale

1 morceau de gingembre frais de 5 cm de long, émincé

2 gousses d'ail, hachées

8 tasses de bouillon de légumes (2 litres)

2 anis étoilés

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

Piment fort ou sauce rouge forte au goût

Poivre et sel

nouilles et légumes

1 paquet de nouilles de riz larges

1/2 tasse de fèves germées

1/2 tasse de carottes, tranchés

1/2 tasse de champignons (enoki, blancs, pleurote)

1/2 tasse de brocoli

... poivrons

garniture

oignons verts, émincés

coriandre fraîche ciselée (feuilles de menthe, basilic thaïlandais,...)

piments forts au goût

quartiers de limes

Préparation :

Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile puis ajouter le gingembre et l'ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes puis ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer au goût. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes et le bouillon est prêt. J'ai fait cuire certains légumes dans le bouillon à ce moment pour les ramollir un peu. Vous pouvez passer ce bouillon au tamis. Pour ma part, je préfère ne pas le passer au tamis pour conserver l'oignon/ail/gingembre.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz et rincez-les à l'eau froide après les avoir égouttés.

Répartissez les nouilles dans des grands bols, ajoutez du bouillon chaud et les légumes. Laissez les convives ajouter la garniture qui leur convient.