mardi 29 décembre 2015

Crème irlandaise style Bailey's


Joyeuses fêtes!

 Ce billet est le premier depuis un an!! Désolé pour cette longue absence due à la rédaction d'un mémoire de maîtrise qui est maintenant complété!

Lentement, ce blog reprendra vie (enfin, on l'espère). On débute en force avec une excellente recette. Le Bailey's est mon alcool favori, alors j'ai donc cherché une recette pour en faire du végétalien (après tout, ce n'est que du whisky dans de la crème). J'ai trouvé la recette de Oh She Glows excellente. Voici le lien pour la version originale (anglophone): http://ohsheglows.com/2012/03/12/homemade-baileys-irish-creammade-vegan/


À déguster avec un bon chocolat noir 85%!
Voici la recette que j'ai fait/modifiée:


- 1 Boite de lait de coco régulier
- 1 Boite de lait de coco léger
- 3/4 tasse  d'espresso ou de café fort
- 1/2 tasse de sucre ou de cassonade. Après avoir fait la recette, je me suis dit que ça serait mille fois meilleur avec du sirop d'érable, ça ferait plus "Sortilège" ou "Coureur des Bois", l'équivalent québécois du Bailey's.
- 3/4 à 1 tasse de Whisky (j'ai mis du Canadian Club).
- Une pincée de sel

1. Dans un chaudron, mélanger le contenu des deux boites de lait de coco et le sucre et emmener à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes pour que la crème épaississe. Retirer du feu.

 2. Ajouter l'espresso (si vous n'en avez pas, prenez du café filtre que vous ferez plus fort que normalement).

3. Ajouter le sel et le whisky. Avec 3/4 de tasse, la recette goûtera un peu comme le Bailey's, mais j'en ai mis une tasse, c'est meilleur (avis personnel!).

4. Mettre dans des pots en vitre et déguster sur glace, seul, en cocktail ou dans des desserts!


Joyeuses fêtes, et buvez raisonnablement!

Jonathan

dimanche 1 mars 2015

Beignes au chocolat végan de Neila


Avec la semaine de relâche qui amène un peu de temps libre, on ne peut résister à l'envie de cuisiner! Pour les amateurs de chocolat, quoi de mieux que de faire un dessert moelleux que vous pouvez concocter entre amiEs.

Voici les délicieux beignes au chocolat de Neila, que je remercie grandement pour la recette! Ils sont merveilleux! Les ingrédients sont simples, et la cuisson se fait au four, ce qui simplifie grandement toute la logistique habituellement nécessaire pour frire des beignes. Trempés dans la ganache au chocolat pas une, mais bien 2 fois! Divin!



Beignes au chocolat végan (9-10)
  • 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/3 tasse de sucre de canne blond
  • 1/4 tasse de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de lait végétal
  • 1/4 tasse d'huile de coco fondue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Ganache
  • 1/4 tasse de lait végétal
  • 115 g de chocolat noir à 55% de cacao, en pépites ou haché
  • noix de coco râpée pour saupoudrer


Préchauffer le four à 300°F. Graisser légèrement un moule à beignes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la compote de pommes, le lait végétal, l'huile et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement pour incorporer le tout, sans insister.

Remplir les cavités du moule avec la pâte et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Démouler les beignes et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la ganache : faire chauffer le lait et le chocolat à feu doux jusqu'à ce que ce dernier soit fondu, sans atteindre l'ébullition. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache bien lisse.
Tremper le dessus de chaque beigne dans la ganache. Laisser reposer 10 minutes avant de répéter l'opération. Saupoudrer de noix de coco une fois que la ganache est légèrement prise.



lundi 12 janvier 2015

Gâteau mochaccino vegane, glaçage au caramel salé



Impossible de résister devant ce gâteau végane somptueux qui ne laissera personne indifférent. Oublier toute vos résolutions! En plus, le glaçage au caramel salé est tout simplement sublime et j'ai dû faire appel à toute ma volonté pour ne pas le manger avant que le gâteau soit refroidi. 


Gâteau mochaccino
  • 1 1/4 de tasse de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 de tasse de poudre de cacao
  • 1 cuil. à thé de soda à pâte (du bicarbonate de soude)
  • 1 cuil. à soupe de gomme xanthane ou fécule d'arrow-root facultatif
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1 tasse de café chaud frais infusé
  • 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 1 cuil. à thé de vinaigre de cidre de pomme 
  • Décoration : chocolat rapé facultatif


Glaçage au caramel salé
  • 1/4 de tasse de beurre végétal (Earth balance ou peut-être même huile de noix de coco)
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/8 de tasse de lait végétal
  • 1/8 c. à thé de sel + un peu de grains moyens pour la décoration
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F. 
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Ajouter ceux-ci aux ingrédients secs et bien brasser.
  4. Graisser un moule à gâteau d'environ 8 x 8 po.
  5. Enfourner pour 40-45 min, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
  6. Attendre qu'il soit complètement refroidi pour glacer. 
Glaçage
  1. Faites d'abord fondre dans un chaudron le beurre végétal et y ajouter par la suite la cassonade, le sel, et le lait graduellement. Faire chauffer jusqu'à ce que ça commence à bouillir et baisser le feu à minimum pour 3-4 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter le sucre en poudre graduellement et battre au fouet jusqu'à consistance désirée.

jeudi 1 janvier 2015

Mousse aux fraises vegan

Joyeux temps des fêtes et Bonne année des 3 colocs vegan!! Voici une recette très facile qui plaira à tous !


Mousse aux fraises vegan


Ingrédients

  • 2 tasses de fraises natures ou surgelées (légèrement décongelées, jeter l'eau s'il y en a)
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de yogourt aux fraises (soya, amande, ...)
  • 1 paquet de tofu soyeux




  • Préparation
    Mettre le tout dans un mélangeur et ensuite verser dans des coupes à dessert. Refroidir quelques heures et dégustez !


    vendredi 21 novembre 2014

    Boules aux dattes et à la noix de coco


    Après plusieurs essai-erreur, nous avons enfin réussi à concocter la plus parfaite des recettes de dattes au coconut! À la base fait pour une soirée d'Halloween (d'où la citrouille!), voilà les boules de dattes à la noix de coco, dont l'ingrédient suprême est la datte Medjool (la datte qui est la plus dodu et la plus goûteuse). Il n'y a vraiment rien de mieux qu'une bonne datte Medjool fraîche! Vous pouvez aussi bien sûr utiliser des dattes Deglett (le type que l'on retrouve généralement en épicerie conventionnelle). C'est sucré en titi, sans sucre blanc, pi on aime ça!

    Je tiens aussi à remercier tout ceux qui sont venues manger à la 2e édition de la popote végane, événement qui avait lieu ce samedi dernier à Montréal, dans le cadre du Restaurant Day. :) On se revoit en février 2015 pour la 3e édition!

    Boules aux dattes et noix de coco

    Ingrédients
    • 2 tasses de dattes Medjool 
    • 3/4 tasse d'amande ou autre noix
    • 2 tasses de noix de coco rapées + 1/2 tasse pour l'enrobage
    • 1/4 tasse de cacao
    • 3 cuil. à soupe rase d'huile de coco
    • un peu d'eau au besoin
    .

    Directives
    1) Mettre les dattes, 2 tasses de noix de coco, l'huile de noix de coco et le cacao, et mixer jusqu'à ce que la consistance soit assez lisse.
    2) Ajouter les amandes et les réduire en petits morceaux dans la mixture. Ajouter de l'eau au besoin, surtout si vos dattes sont plus sèches. Le but est de pouvoir façonner des boules qui vont être assez ferme.
    2) Dans un bol ou une assiette, mettre la demi-tasse de noix de coco restante.
    3) Façonnez des boules avec le mélange et roulez les dans la noix de coco.
    4) Laissez refroidir au frigo!

    Bon appétit! Suivez-nous sur facebook!

    samedi 8 novembre 2014

    Feuilleté à la courge et aux épinards

    C'est le temps d'acheter des courges et des citrouilles à bon prix dans les marchés pour faire de la popote automnale. Voilà ma recette que j'adore de feuilleté, qui contient peu d'ingrédients et est très facile à faire, bien que la partie de l'assemblage des pâtes soit un peu plus longue. Si c'est votre première expérience avec la pâte phyllo, les photos et explications qui suivent devraient vous aider à concocter ce met sans trop de tracas. J'utilise un plat pour le four 8x13 po, qui convient parfaitement à la grandeur des pâtes phyllo! Suivez l'assiette-végane sur facebook.

    En parlant de popote automnale végane, n'oubliez pas de venir faire un tour à la popote végane qui, dans le cadre du Restaurant day de samedi le15 novembre, récidive pour une 2e édition. On vous propose un menu sensas pour seulement 8$! Tout les profits seront remis à des organismes. On vous y attends! Pour plus d'infos, rendez-vous ici.

    Feuilleté à la courge et aux épinards

    Ingrédients
    • 1 courge moyenne de votre choix (buttercup, poivrée, citrouille) 4 à 5 tasses en cubes
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d'ail hachée
    • Une bonne poignée d'épinards frais ciselé
    • 1 boîte (env. 250 ml) de crème végane ex. Belsoy au soya ou IsolaBio au riz
    • Bouillon de légumes en poudre, au goût
    • 1/2 cuil. à thé de coriandre moulue j'en met un peu plus
    • 1 cuil. à thé de thym séché
    • 20 feuilles de pâte phyllo, décongelées
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre
    Méthode
    1. Cuire la courge à la vapeur dans une marguerite (ou au four) jusqu'à ce que ce soit complètement tendre. Réduire en purée au pile patate.
    2.  Rôtir l'oignon entre temps dans une grande poêle pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la courge, du bouillon de légumes au goût (version en poudre et pas liquide), ainsi que les épices. Il ne manque plus que les épinards et la crème, mais ne mettez pas toute la boîte de crème, puisque vous devrez en mettre 2 cuil. à soupe environ sur le dessus pour que le feuilleté soit doré. Faites simplement réchauffé le tout.
    3. Préchauffé le four à 350 F. Prenez un plat d'environ 8 x 13 pouces, et commencer à étager vos pâtes phyllo une par une en appliquant une couche d'huile entre chaque pâte avec un pinceau si vous en avez un. Il ne faut pas en mettre trop, mais en mettre assez. Tout dépendant de la marque de vos pâtes, certaines seront beaucoup plus grande et vous pourrez faire 2 étages avec la même pâte en la repliant sur elle même. Attention, les pâtes sont assez fragiles et sèchent et s'effritent très rapidement. Pour y remédier, garder les avec un linge humide ou bien empaqueté, et sortez les au dernier moment.  Je commence par 10 couches de pâtes pour le dessous. Ensuite, je verse le mélange de courge et d'épinards. Terminer par 10 autres pâtes sur le dessus. Il ne reste plus qu'à étaler 2 cuil. à soupe environ de la crème végane restante. Décorer d'un peu de persil.
    4. Mettre au four à 350 F pour environ 50 à 60 minutes.
    10 pâtes pour le dessous
    On ajoute le mélange
    10 pâtes sur le dessus
    1 heure au four!

    jeudi 2 octobre 2014

    Galettes de sarrasin vert (aka. Ploye du Nouveau-Brunswick)

    Cet été, mon copain et moi nous sommes gâtés avec une virée au Nouveau-Brunswick, un si bel endroit à découvrir durant la saison estivale. On tombe vite sous le charme de l’air salin, des grands espaces et des villes et villages sympathiques. Nos coups de cœur : le parc du mont Carleton, une réserve de ciel étoilé, en pleine nature, et la ville chaleureuse d’Edmundston. C’est d’ailleurs à Edmundston, dernier arrêt de notre voyage, que nous avons fait 2 découvertes, qui, nous pensions, intéresserait tout végane en cavale dans la région. Tout d’abord, nous avons fait la découverte de la ‘’Ploye’’ cette fameuse galette faisant partie intégrante de l’héritage de la région de Madawaska. Au Marché Rue Hill, le samedi matin, on sert cette galette avec de la cassonade (on demande sans beurre), tout en profitant de la musique et des étalages des producteurs et artisans locaux. 


    La Ploye n'est cuite que d'un côté

    Cette galette est réalisée avec de la farine de sarrasin vertaussi appelée farine du Madawaska, un type de sarrasin qui paraît-il, est cultivé exclusivement dans cette région. La farine, plutôt qu’être grise comme une farine de sarrasin conventionnelle, est d’un jaune assez vif, ce qui en galette lui donne un tout autre aspect. Je trouve aussi son goût meilleur, et je préfère de loin la ploye à la galette de sarrasin traditionnelle., mais ça c’est relatif! ;) Autre spécificité, cette galette ne se cuit que d’un seul côté. Si vous voulez vous lancer dans l’aventure culinaire, la recette suit à la fin de l’article. Pour l’instant, à Montréal, je sais que vous pouvez vous procurer la farine de sarrasin vert de marque Aliments Trigone chez Club Organic ou chez Épicerie Alfalfa au marché Jean-Talon. J’imagine que d’autres épiceries naturelles pourraient avoir le produit.


    Café Lotus Bleu


    Déjà comblés par la "ploye" à la cassonade d’Edmunston, nous avons découvert contre toute attente un restaurant végétarien au centre-ville (en fait, pratiquement végétalien sauf quelques exceptions). Après 5 jours de camping, à manger de la nourriture de camping, il y avait de la fébrilité dans l’air! On voulait tout manger! Il s’agit du Café Lotus Bleu, un incontournable pour tout type de café/thé, fringales sucrées et repas principaux concoctés le plus possible avec des produits biologiques et locaux. On y sert même de la kombucha. Juste pour le décor, ça vaut le détour. Mais bref, on vous invite à découvrir ce beau coins de pays, totalement dépaysant. 




    Ma version de la ploye
    La fameuse recette de la Ploye

    • 1 tasse de farine
    • 2 tasses de farine de sarrasin vert ou du Madawaska
    • 2 tasses d’eau froide
    • 1 cuil. à thé de sel
    • 2 tasses d’eau bouillante
    • 2 cuil. à thé de poudre à pâte
    1. Mélanger d’abord les farines et le sel, et ajouter l’eau froide. Bien mélanger
    2. Ajouter l’eau bouillante ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
    3. Il suffit de faire cuire votre galette d’un seul côté dans une poêle chaude (badigeonner d’un peu d’huile ou de margarine Earth Balance).
     Je vous laisse sur des photos du Café Lotus Bleu. Suivez-nous sur facebook.





    Assiette soleil : Végé-pâté, hummus et babaghanouj
    Sandwich au simili poulet



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