Galettes de sarrasin vert (aka. Ploye du Nouveau-Brunswick)

Cet été, mon copain et moi nous sommes gâtés avec une virée au Nouveau-Brunswick, un si bel endroit à découvrir durant la saison estivale. On tombe vite sous le charme de l’air salin, des grands espaces et des villes et villages sympathiques. Nos coups de cœur : le parc du mont Carleton, une réserve de ciel étoilé, en pleine nature, et la ville chaleureuse d’Edmundston. C’est d’ailleurs à Edmundston, dernier arrêt de notre voyage, que nous avons fait 2 découvertes, qui, nous pensions, intéresserait tout végane en cavale dans la région. Tout d’abord, nous avons fait la découverte de la ‘’Ploye’’ cette fameuse galette faisant partie intégrante de l’héritage de la région de Madawaska. Au Marché Rue Hill, le samedi matin, on sert cette galette avec de la cassonade (on demande sans beurre), tout en profitant de la musique et des étalages des producteurs et artisans locaux. 

La Ploye n'est cuite que d'un côté

Cette galette est réalisée avec de la farine de sarrasin vert, aussi appelée farine du Madawaska, un type de sarrasin qui paraît-il, est cultivé exclusivement dans cette région. La farine, plutôt qu’être grise comme une farine de sarrasin conventionnelle, est d’un jaune assez vif, ce qui en galette lui donne un tout autre aspect. Je trouve aussi son goût meilleur, et je préfère de loin la ploye à la galette de sarrasin traditionnelle., mais ça c’est relatif! ;) Autre spécificité, cette galette ne se cuit que d’un seul côté. Si vous voulez vous lancer dans l’aventure culinaire, la recette suit à la fin de l’article. Pour l’instant, à Montréal, je sais que vous pouvez vous procurer la farine de sarrasin vert de marque Aliments Trigone chez Club Organic ou chez Épicerie Alfalfa au marché Jean-Talon. J’imagine que d’autres épiceries naturelles pourraient avoir le produit.

Café Lotus Bleu

Déjà comblés par la "ploye" à la cassonade d’Edmunston, nous avons découvert contre toute attente un restaurant végétarien au centre-ville (en fait, pratiquement végétalien sauf quelques exceptions). Après 5 jours de camping, à manger de la nourriture de camping, il y avait de la fébrilité dans l’air! On voulait tout manger! Il s’agit du Café Lotus Bleu, un incontournable pour tout type de café/thé, fringales sucrées et repas principaux concoctés le plus possible avec des produits biologiques et locaux. On y sert même de la kombucha. Juste pour le décor, ça vaut le détour. Mais bref, on vous invite à découvrir ce beau coins de pays, totalement dépaysant. 

Ma version de la ploye

La fameuse recette de la Ploye

• 1 tasse de farine
• 2 tasses de farine de sarrasin vert ou du Madawaska
• 2 tasses d’eau froide
• 1 cuil. à thé de sel
• 2 tasses d’eau bouillante
• 2 cuil. à thé de poudre à pâte

1. Mélanger d’abord les farines et le sel, et ajouter l’eau froide. Bien mélanger
2. Ajouter l’eau bouillante ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
3. Il suffit de faire cuire votre galette d’un seul côté dans une poêle chaude (badigeonner d’un peu d’huile ou de margarine Earth Balance).

 Je vous laisse sur des photos du Café Lotus Bleu. Suivez-nous sur facebook.

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